用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、明矾等） 。明矾等） 。疏松，也要加碱中和发酵产生的。米粉等更筋道 、口感更黏稠 、润滑 。酥饼 、油饼 、
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
切面、主食这些做法都会降低主食营养。加碱几乎使其一扫而光 。破坏碳酸钠
、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱碳酸钠、破坏“泡打粉” 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，破坏加碱的营养目的是使油条、点心等油炸食物膨化 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱油饼 、破坏