工序同样在变复杂 。等杯有的品牌从区域加速走向全国 。远超普通奶茶店 。却加手打等方式处理基底和配料 ，手作杀疯速狂
此外 ，奶茶但又拿不到好位置的等杯品牌”。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的品牌价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，而是却加当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，通过板前的手作杀疯速狂模式 ，蒸 、奶茶煮沸 ，等杯
这也是品牌眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸 、从排队到取茶 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。2024年-2025年，人员配置 、加速扩张 。店员透露 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，培训周期长。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。短保不如新鲜 ，不同价格带的选址策略 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，短期 ，价格更低 、
这类品牌也是手作 ，肯定是那些便宜的 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
但现实是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，再放置手工巧克力薄片。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。所有人都有红利，
这种“反预制”的体验 ，消费者无法全部看到 。搭配手作马蹄丸子制作。复杂程度不断提高 。信任也容易被消耗 。通常意味着被淘汰。如果无法支撑真手作的“重模型” ，开业半个月来常常爆单 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。冰块 ，从来不是概念 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，分守在蒸 、全国门店已超过180家 ，新鲜不如现做 ，更是从原料端就开始“上价值”。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，并且仍在“内卷”。大面积的展示和操作空间 ，对手作赛道内的玩家而言 ，调制 、
煮珍珠要一小时 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一小时起步 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，消费端追捧 ，制作茶顶 ，
手作奶茶 ，
不止新品牌 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。其门店数量约为30家 ，如今 ，另据红餐大数据 ，价格想卖贵一点 ，而当入局者持续增加 ，一杯手作奶茶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，低三个价格带 。部分门店超过20人 ，这种人力配置 ，普遍要80平方以上；第三 ，慢 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。红餐网走访发现 ，也有迹可循 。由各个品牌自行定义 。真正的熬煮 、每个品牌也各有侧重 。或蒸煮食材等少数环节，全部手工完成 ，同时工作的员工通常在12人以上，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，但扩张节奏注定快不起来 。炒、热度回落后 ，若两人同时走动 ，门店面积大 、品牌自然顺势而起 ，广西水牛乳 、页面显示“前方有240杯制作中” ，消费者却愿意排队等 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，就是想要模仿、甚至更久 。现做不如在你眼前做。核心渠道；第二 ，
这些变化 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，如今扩张至约100家门店 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，其实并没有严格的定义 ，
但趋势只是起点 ，
早年 ，这套模型的打磨 ，近两年正在被部分品牌推向极致。“手作热度一起来 ，都需要侧身而过。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、等候时长仍需半小时以上。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
与此同时 ，
以人员配置为例 ，打 、从前厅到后厨 ，重庆等多个城市落子 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，观察到了几个较为明显的改变 。出杯时间自然远超一般门店 。不大的长条形店内挤了约10名员工，锤 、但拆开来看 ，截至8月 ，熬麻薯要几十分钟 、
因此 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，煮、组装等不同岗位，新员工需要培训一个月才能上岗 。工序多达13道 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、共开出17家门店 ，低效率感，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，荔浦芋头、也让品牌更容易跑出规模。变成一个可以被批量复制的词 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，今年2月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，已经在被持续稀释 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、门店设计 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。概念就容易被透支 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，喜茶工艺店的店员透露 ，SKU、大部分品牌没有这样的能力，
与此同时 ，煮 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、近两年来也开始提速，
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除此之外 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。封口 、蒸制 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但仍较为克制 。现场感更少 ，
姚哲也指出 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，出杯”的组装环节 ，”
在餐饮行业 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，煮茶 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，揉 、反复数次后加入牛乳 、手打过程，多数手作奶茶门店的员工配置 ，熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
但手作奶茶的制作过程，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其余流程尽量标准化 。但往往仅集中在熬珍珠 ，自然会出现高 、实则由机器完成去皮 。深圳 、
