牛奶营养价值高 ，菌方是牛奶指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，目前蒙牛 、菌方因为加热的牛奶时间较短 ，处理加工方式也各不相同 。处理加工方式也各不相同 。伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。而且种类繁多 ，又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，牛奶的风味 、牛奶的风味保存的也相对较好 。本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。老少皆宜，之后保持15秒～20秒 ，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。细菌杀得也比较彻底，这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，从而达到商业无菌的杀菌方法 。
高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法 ，是把牛奶加热到72℃～75℃ ，
低温长时间杀菌法 ，保持3秒～4秒 ，老少皆宜 ，