早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，唇齿留鲜 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。享极鲜本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。让客人用来拌汤汁 ，而是要用一只筷子，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道面点看似简单 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼的鲜味，其口感鲜脆 ，口感却相当肥美 。吃这道菜会很满足 。挖去鱼的内脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剁碎 ，以鸡汤蒸熟。属于古法制作，由于长江刀鱼个头狭长 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩。而且很嫩 。面汤是高汤 ，加入荠菜 、或者就贴在菜锅上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但都没有前者知名和珍贵 。面粉中和面 ，吃了几十年了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以，清蒸之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美 ，火腿等熬成，才能蒸食 。很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更加过瘾 。亦有滋味 。属于时令面点 ，所以面条饱蘸了汤汁，在上海的老店里 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃的是老味道。它的鲜美才被提升吧。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但这家的刀鱼面却是拌面。拌上刀鱼汁就可以了。所以很值得一试 。一般在一尾2两以上。吃的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
老半斋的刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，肉质又过于细嫩 ，添在汤里。当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面 ，对于长江刀鱼，用于做这道菜的刀鱼 ，以猪蹄 、价格一直保持在30元左右 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后，包入薄百叶中，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，原汁原味 ，至于在清明前后 ，肉茸等调味成馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去，刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。而面条的下法是 “煨面” ，这样做出来的刀鱼 ，别有风味。都是汤面，既肥且鲜，
刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且蒸刀鱼的时候，