卤水 ：
卤水要先煮好 。造零陈片、鸭头和广东米酒 ，香味溢出时，大火煮滚后转小火煮1个小时。花椒粉4汤匙 、罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用 。
7 、花椒 、然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，桂皮 、甘草 、
10 、
4 、麻椒 、罗汉果1小块 、
6、麻椒 、放入干辣椒、盐1-2茶匙 、小茴香1把 、盖上锅盖 ，扔入卤汤中。
8 、
3 、卤水搞定。桂片1段 、把花椒 、豆蔻4粒 、再撒入糖和盐 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，口感不好 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、锅下油烧热 ，锅下水烧开后放入姜片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片、老抽1-2汤匙 、
2 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个、或是更长的时间才能入味 ，姜片10片 、鸭头又容易烂，而且还要有点嚼劲，不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙 、干辣椒20个 、八角 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味 。花椒20粒 、生抽2-3汤匙、倒入生抽和老抽 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草5片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、略煮一会 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒 、
5 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
9 、肉蔻 、大火煮至卤汤沸腾 ，