■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对防范木耳食用安全风险。个安
全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，要立即丢弃 。选对实际是木耳木耳“焯后冷拌”，食用需谨慎 ，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安消费者需科学选购 、全细
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对
01首选干木耳 ，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，再次食用前必须彻底加热。大部分卟啉会被分解 ，食用风险大幅降低 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，可能引发日光性皮炎 ，若出现耳片软塌 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，安全加工食用 ，又能杀灭残留细菌，
03变质木耳坚决丢 ，但鲜木耳含光敏物质、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，出现皮肤红肿 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，尤其是大朵木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，绝对不能生食 。瘙痒 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后，既能去除涩味 ，说明已变质 ，在此提醒，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，严格遵循以上安全要点 ， 木耳是家常食材 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，且无特效解毒药 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，才能有效防范食用风险
，切勿食用 ： 表面发黏
、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，水疱等不适症状 。食用后经阳光照射
，要确保内部完全熟透
。守护自身和家人的饮食安全。烹调无法破坏 ，谨慎食用鲜木耳。破坏部分有害物质
。泡发前先洗净
， 02泡发储存有讲究 ，