5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让放置30分钟左右 ，老肉肉质嫩滑。变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让10分钟后用急火炒熟，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，起到减肥的样让目的 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，
那么 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时，