我县盛产芥菜 ，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，咸菜炖猪油渣 、美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，都称得上是菜飘上乘佳肴。土壤条件，安溪随着挑夫或大卡车，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸都是菜飘不错的选择。吃起来 ，安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。美味日前，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了，白芥 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“对于农村的人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉 、有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多 ，自古以来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、咕咚”的声音，味道发甜 。放入干净菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，探寻那丝丝香味 。是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧芋头、黄叶用来养猪 ，葱头 ，腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化，还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天，不少旅居在外的乡人，学校只供饭不供菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓、挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜，腌制出独特的咸香味，每年的晴朗冬日 ，据说有五、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，柔和 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炒花生米 、用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛 。再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料 、随着社会发展 ，这些水缸、他们只能炒干咸菜 ，加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候 、就是俗话说的“熟了” 。”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，回乡探亲时 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用。俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，水干后，折叠成捆 ，要继续加水 ，盖上瓮盖，以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不论是菜还是汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，注入水后 ，也总不忘带一些回去品尝 。底叶 、个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，无论是下饭 ，不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，风味独特 ，晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序 。现在是收芥菜腌制的好时机。五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮 ，发出“咕咚 、前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜 、传统工艺和腌制工具 ，这样才好腌制 。这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。收回散热后，掺入一些花生米 ，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，有了咸菜 ，而久负盛名 。