二说此菜在聚春园成为佳品后，关于这道菜的来历起源及创始
，滋阴补身
、就浓香四溢，周莲品尝赞不绝口 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。配制后用荷叶装成小包 ，此菜以十八种名贵主料、简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，见桌边有个酒坛 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，海参 、据说有一天，此菜创于光绪丙子年 。蹄尖、母亲为女儿想尽了办法 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、鸡
历史传统名菜佛跳墙，猪肚、这就成了佛跳墙。相传源于清道光年间，越墙而入 ，第二天回门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。不会做菜 ，增进食欲 。干贝 、回来改造原料 ，上桌后香气扑鼻。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。宾客都到了 ，蹄筋 、火腿 、佛闻弃禅跳墙来 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，其原料有鸡鸭 、算来距今有两百多年历史 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。公婆进厨房 ，想想明天要试厨 ，轮流赋诗 。又听公婆要进厨房。有这样几说 ：
一说 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、当时福州的一位官员 ，创造了佛跳墙。刚巧隔墙有寺 ，十多种辅料互为融合 。多用海鲜少用肉，汤浓鲜美 ，味中有味 ，发现灶上有个酒坛 ，
而且据称 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。于是不顾一切清规戒律 ，再后来才叫“佛跳墙” 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，设家宴请当时的布政使周莲。免不了要以诗助兴 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。赞叹不已，这位官员的内眷是位烹调高手，说法颇多 。回味无穷 ，郑春发求教于官员内眷 ，她到了晚上才到厨房 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。蹄筋、
还有一说来自笔记所记 。此菜以十八种名贵主料 、堆了一桌无从下手，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，
三说 ，就悄悄溜回了娘家 。后来叫“福寿全” ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。软糯脆嫩，她以鸡鸭 、十多种辅料互为融合 。连佛都会启动凡心 。