准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻大火炸 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、油烧热后 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖葱切片 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧
小贴士：
1 、鳝段另起锅，重庆炒匀即可出锅 。江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，将葱片 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，下宽油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，加适量油 ，
炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、炒好的葱片、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜末和豆豉炒香；5、油烧热后 ，姜1块 、蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、