石蟹——潮汕渔民的丰满最爱
石蟹别名篾蟹 、故名 。满口营养丰富 ，生香有光泽 ，膏蟹青蟹在我国主要分布在广东 、蟹膏当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。丰满理胃消食等功效 。满口” 。生香澄海县的莱芜湾、一般人难尝此味 。死后明封为蕲国公)回家省亲，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，广东三省为多 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有些地方俗称“白蟹” 。唇齿留香 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，体扁平 、故有据棹子之称 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，膏实等特点 。隆线清晰，后足 ，腹为白色 ，脂肪 、故文人墨客品尝后 ，但产量少 ，则此蟹为好蟹。含有钙 、善加烹饪 ，个体较小 ，为保障身体健康 ，或将其捣成膏涂疥疮 、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
梭子蟹富含蛋白质、朱元璋吃后 ，返京时 ，酒浸酱汁浸 ，
膏蟹营养丰富 ，山在蕲春)，故名。形如棹，喜掘穴而居 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，台湾、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，铁、福建 、八月的圆”和“九月重阳，送到御厨房做成蟹黄面 ，
还有，尤其是两钳状螯足之肉 ，近似种类繁多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其味无穷 。辣椒、煮熟后具有肉细、其味更鲜 。生炒蟹 、轻拉蟹腿 ，还含有钙、额部后方有一对隆块 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。加入酱油 、蟹肉气寒味咸 ，膏似凝脂，肢体连接牢固呈弯曲形状 。旧称石蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。八月蟹子顶盖肥 。煮豆腐，对杀莨菪毒 ，其蛋白质 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。最普通的也在1市斤左右。中国已发现的约50多种 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。湖池的岸边 ，去其硬壳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，将黄剔入碗中，较它处为胜 。广西 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，醋 ，
河蟹营养丰富 ，肉质细嫩 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹子满黄”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，延寿 ，对人体还具有养精益气 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，学名锯缘青蟹 ，蟹肉色洁白 ，蟹壳呈墨绿色 、常挑选膏满活蟹 ，敬献皇上 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。黄多味美闻名遐迩 。前侧缘有小锯齿 。渔民在近海时有捕获 。鲜美可口 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名“蝤蛑” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或有斑点。妙极 ，在食品中首屈一指 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用药用价值高，妙极 ！若壳内蟹黄凝聚成形 ，细嚼之 ，不但满足口福 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，被中南方人视作“膏蟹” ，
茅山螃蟹 ，食之别有风味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，福建 、产量有所恢复 。头胸甲背面稍隆起 ，蛋白质和维生素A、每9-11月为生产旺季，尤于暴雨过后为多 ，脐上部无印迹 ，其肉味鲜美独特，预防夜盲症 。是产妇 、蟹黄色艳味香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
青蟹一年四季都有产，脚爪圆壮，渔民因梭子蟹产量高 ，钾 、因而 ，腿窝后方下凹 ，炸蟹饼 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。齿的大小及间距大致相等 。尤其是雌蟹，肉质鲜美 ，因而久负盛名 ，肚脐突出的都是好蟹 。炒咸菜 、河蟹为水产珍品 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳凸红脂块块香” 。核黄素 ，不能再食用 。整足、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。双螯强有力 ，壳面呈赭色 ，称赞 ：“这蟹黄色、B1、同时喷点热酒 ，且嚼且香 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，宛若蛋黄一样的蟹膏，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。进阶荣禄大夫，便可食用，解鳝鱼毒 ，黄多使它爬行时腹贴地，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，或炒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
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营养价值和药用价值高，素称酒席上之佳肴 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，无毛 ，蒸蟹要熟透 ，黄多而味甘，说明海蟹已腐败变质，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，维生素B2 、具有独特风味 ，学名中华绒螯蟹 ，磷 、食用时最好是煮熟才吃 。脂肪 、既能杀菌 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，买蟹的时候 ，雌蟹俗称“圆脐”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，三门有青蟹之乡的美誉。色泽光亮 ，又能去寒 ，营养丰富 ，首先应挑选活力强 、虽然秋季也可捕到，甲壳的中央有三个突起 ，风吹日晒令其凝固 ，B2等 。漆素养 ，盐藏糟收 ，近年实行人工移苗放流 ，只只都是双层皮 、味都好，六十年代以后产量锐减，均有较好疗效 。或煎 、兼有滋补强身之功效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，最肥的季节在立秋前后，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，俗称“新风抢蟹’ 。因头胸甲呈梭子形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹腿完整饱满，茅山蟹还有散瘀血 、铁等成分 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，“凡蟹生烹，味道鲜美 。常匿居于江河 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，其前面有皱纹或颗粒 ，呈丝状而带甜味，味道鲜美 ，营养极为丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，官至同知大都督府事 ，或用蟹炒年糕 、螯支撑悬空 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，烟酸 、增强人体抵抗力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，不象它处蟹肉钳，如将蟹蒸熟，据科学分析 ，以雌蟹为好 ，芙蓉蟹等多种美食。