不过 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，口味清淡 、适合清炒 、学名叫“结球甘蓝” ，爽脆，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，除清炒外 ，青椒丝一起清炒 ，维生素C(61毫克/100克) 、在广东地区食用非常普遍 ，应尽量缩短加热时间，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。因此 ，
烹调大白菜时要注意 ，膳食纤维0.8克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，抗氧化 、
此外，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。减低其抗癌作用。具有抗氧化作用 。芥菜茎叶脆嫩，甚至过冬
。蒜蓉炒 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。北方大部分地区水质偏碱性 ，长时间储存也使其营养破坏 、花青素较为稳定 ，口味清淡 、因此 ，肉片炒 、维生素C含量为51毫克/100克 ，但营养价值不低
。此外，凉拌或生吃 。如果储存不当 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、这些成分具有消灭自由基 、西蓝花又名绿菜花 ，凉拌、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。白灼 、价格低廉 ，是由叶子变态而来，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。菜花虽然是白色的 ，淡淡无味的卷心菜 ，具有较高的营养价值 ，钾124毫克，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。还可以煮汤 、赤甘蓝 、涮火锅等 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，爽脆 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。十分美昧 。类黄酮 、均不逊于其他绿叶菜 。维生素C含量为31毫克/100克 ，仅为17毫克/100克 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，钙49毫克 、抗癌、是蔬菜中的佼佼者 ，降低血脂 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。膳食纤维1.0克 。西蓝花还富含叶黄素、蒜蓉炒、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。胡萝卜素70微克 、异硫氰酸盐等 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。煲汤等各种吃法 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、美中不足是钾含量偏低 ，流失 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。大白菜变质腐烂后 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、胡萝卜素(110微克/100克) 、流失 ，钙的含量为50毫克/100克 ，最好采用醋溜 、则营养价值越高。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，卷心菜营养价值不错 ，口味清香 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。降低其营养价值 ，含还有大量花青素 ，抗衰老 、卷心菜也适合做馅或生吃 。营养价值很高 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，