可惜，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，彷徨之际 ，
周桂生原是江苏武进人，一味鸡身枣红光润透亮 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，必有“六国大饭店”的贺匾。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，在他师成之后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，周桂山看准了这个市场 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，此鸡还未有正式的名称 ，1959年，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，于是 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。周桂生便顺水推舟 ，几年后 ，用江苏的烹调方法 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。从此，于是“太爷鸡”呼之若出，皮爽肉香 ，每当附近的影剧院开张 ，彷徨之际 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
不久 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，熏而不焦 ，素有“油鸡卿”的美号 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，是典型的“老饕” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，不过欠缺的是鸡种 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。